80% Kernerugbrød (med Basis Deluxe 40/60)

Sådan gør du

Først laves i blødsætning

Iblødsætning

600 g Basis Deluxe 40/60

4.200 g sk. rugkerner

4.200 g vand

Ovennævnte sættes i blød dagen før

 

Rugbrødet

Dejtemperatur: 28-30°C

Køretid*: 15 min. langsomt

Liggetid: 30 min.

Dejvægt: 1.200 g

Form: Fulton rugbrødsform

Drys: Basis Deluxe 40/60

Rasketid*: Ca. 55 min.

Bagetemperatur*: Ca. 190°C. Damp ved indsætning i ovn.

Bagetid*: Ca. 55-60 min.

*) Vejledende 

Ingredienser:

38% rugkerner, vand, hvedemel, solsikkekerner, tørret hvedesurdej (hvedemel, startekultur), hørfrø, hvedegluten, mørk ristet bygmalt, salt tilsat jod, hvedeklid, gær, druesukker, karamelsirup, rapsolie, melbehandlingsmiddel (E300).


Næringsindhold pr. 100 g:
Energi1030 kJ
246 kcal
Fedt5,4 g
- mættede fedtsyrer0,7 g
Kulhydrat36,4 g
- heraf sukkerarter3 g
Kostfibre8,4 g
Protein8,6 g
Salt1,7 g
Print opskrift