Foccacia med forårsløg & purløg( Økologisk Tosca Farina Grunddej)

Sådan gør du

3.000 g Økologisk Tosca Farina Grunddej 
200 g Fintsnittet, økologisk forårsløg
50 g Fintsnittet, økologisk purløg

Pynt: Økologisk olivenolie, Flagsalt

Fremgangsmåde: Ælt dej, forårsløg og purløg sammen i 2 min. Lad dejen hæve i 60 min. i en olieret plastkasse. 

Dejvægt: 400 g

Opslåning: 

Dag 1: Vend dejen fra plastkassen ud på et olieret bord. Hak dejen ud og læg den i forme efter eget valg. Hæld olivenolie over dejen, og tryk kraftige fingermærker ned i dejen. Sæt brødene på køl (5°C, tildækket) til dagen efter.

Dag 2: Tag brødene ud af køl. 

Rasketid: Lad brødene hæve til den ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C). 

Dekoration: Pensl foccaciabrødene med olivenolie, og drys med flagsalt efter hævning. 

Bagetemperatur*: Sæt brødene ind ved 250°C faldende til 210°C uden damp. Damp normalt herefter. 

Bagetid*: 15 min. + 5 min. med åbent spjæld (kernetemperatur 96°C)

*) Vejledende