Brød med højt DB EM2017 (Masterclass)

Sådan gør du

Først laves fordejen og surdejen og hvedkernerne i opskriften koges.

Fordej:

750 g vand

225 g Stenformalet Dansk Ølandshvedemel, NA

500 g Grand Farine Hvedemel

5 g    gær

Blandes og henstilles i raskeskab ved 25°C i 14-16 timer

 

Surdej:

175 g vand

100 g Stenformalet Dansk Ølandshvedemel, NA

  25 g surdejsstarter (hvedesur)

Blandes sammen og henstilles i raskeskab ved 25°C i 14-16 timer.

 

 

Brød med højt DB

Beskrivelse: Alle ingredienser hældes i æltekarret. Undtagen 105 g salt. Saltet tilsættes i de sidste 3 min. af køretiden

Dejtemperatur: 25°C

Køretid*: 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt

Liggetid: 2 x 60 min. i bageriet, i en olieret plastkasse. 

Dejvægt: 930 g

Opslåning: Dejen vendes ud på bordet, drysset med rugsigtemel. Brødene afvejes og foldes let aflange, og kommes på meldrysset Reliefmåtte.

Rasketid*: 10-15 min. i pose i bageriet

Bagetemperatur*: Herdovn: Sættes ind ved 280°C, faldende til 210°C. Dampes i 15 sekunder

Bagetid*: Ca. 50 min.

*) Vejledende

Ingredienser:

Vand, hvedemel, hvedekerner, ølandshvedemel, rugmel, salt tilsat jod, gær, melbehandlingsmiddel (E300).


Næringsindhold pr. 100 g:
Energi800 kJ
191 kcal
Fedt0,8 g
- mættede fedtsyrer0,2 g
Kulhydrat37 g
- heraf sukkerarter1,5 g
Kostfibre2,8 g
Protein7,1 g
Salt1,56 g
Print opskrift