Mysterybox NM2017 (Masterclass)

Sådan gør du

Først laves Hvedesuren og den flydende rugsur

Hvedesur:

350 g vand

250 g Dansk Elephant Hvedemel NA

2 g gær

Røress sammen og henstilles i raskeskab ved 25°C til næste dag. 

Opfriskes på 2. dagen med 300 g hvedemel og 300 g vand.

Opfriskes på 3. dagen med 600 g hvedemel og 600 g vand.

Opfriskes på 4. dagen med 1.200 g hvedemel og 1.200 g vand.

Efterfølgende opfriskes 200 g surdej med 1.000 g hvedemel og 1.000 g vand

 

Flydende rugsur:

   500 g Rugmel, Dansk, NA

1.000 g vand (30°C)

Piskes sammen og henstilles i raskeskab ved 30°C i 2 dage. Omrøres ca. 3 gange dagligt.

Opfriskes på 3. dagen med 1.000 g Rugmel og 2.000 g vand.

Efterfølgende opfriskes 750 g surdej med 1.000 g Rugmel og 2.000 g vand

 

Mysterybox NM2017

Beskrivelse: Alle ingredienser hældes i æltekarret. Undtagen 70 g salt + 150 g ekstra vand. Saltet og vandet tilsættes i de sidste 3 min af køretiden

Dejtemperatur: 26°C

Køretid*: 8 min. langsomt + 4- min hurtigt

Liggetid: 90 min. i plastkasse.

Dejvægt: 1000 g i runde raskekurve

Opslåning: Dejen vendes ud på et bord drysset med rugsigte. Sider rulles let ud med rullepind og flettes ind under dejen.

Rasketid*: På køl til dagen efter. Tages ud fra køl 3 timer før afbagning.

Bagetemperatur*: Herdovn: Sættes ind ved 270°C, faldende til 225°C. Dampes  i 7 sekunder

Bagetid*: Ca. 50-60 min.

*) Vejledende

 

 

Ingredienser:

Hvedemel, vand, fuldkornshvedemel, mørk øl, stenformalet rugmel, rugmel, salt tilsat jod, mørk bygmaltekstrakt, gær, melbehandlingsmiddel (E300).


Næringsindhold pr. 100 g:
Energi921 kJ
220 kcal
Fedt0,8 g
- mættede fedtsyrer0,2 g
Kulhydrat42,3 g
- heraf sukkerarter2,2 g
Kostfibre3,7 g
Protein7,7 g
Salt1,5 g
Print opskrift