Baguettes EM 2017 (Masterclass)

Sådan gør du

Først laves fordejen

Fordej:

400 g Hvedemel

400 g vand

    2 g gær

Blandes godt sammen og står 16-18 timer ved ca. 24°C.

 

 

50% Rug

Beskrivelse: Alle ingredienser hældes i æltekarret. Undtagen 33 g salt. Saltet tilsættes i de sidste 3 min af køretiden

Dejtemperatur: 25°C

Køretid*: 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt

Liggetid: 1 x 90 min. + 1 x 60 min..

Dejvægt: 325 g (anbefaler 400-450 g)

Opslåning: Aflange.

Rasketid*: Ca. 20 min. tørrask under pose.

Bagetemperatur*: Herdovn: Sættes ind ved 280°C, faldende til 240°C. Dampes i 10 sekunder

Bagetid*: Ca. 18 min.

*) Vejledende

Ingredienser:

Hvedemel, vand, lys bygmaltekstrakt, salt tilsat jod, gær, melbehandlingsmiddel (E300).


Næringsindhold pr. 100 g:
Energi936 kJ
224 kcal
Fedt0,8 g
- mættede fedtsyrer0,2 g
Kulhydrat44,3 g
- heraf sukkerarter2,7 g
Kostfibre2 g
Protein8 g
Salt1,17 g
Print opskrift