Rugu Brød

Sådan gør du

 

Rugu Brød:

Beskrivelse: Alle ingredienser hældes i æltekarret. Undtagen 120 g salt og 500 g vand. Vandet tilsættes lidt efter lidt i de sidste 4 min. og saltet tilsættes i de sidste 3 min. af køretiden.

Dejtemp.: 25°C.

Køretid: 10 min. langsomt + 4 min. hurtigt.

Liggetid: 60 min. i bageriet i olieret plastbeholder, herefter vendes dejen, hvorefter kassen sættes på køl ved 5°C i 16 – 18 timer. Dejen vendes rundt igen og kommes på køl i yderligere 16 – 18 timer.

Dejvægt: 775 g. 

Opslåning: Dejen tages ud fra køl 2 timer før forarbejdning. Herefter afvejes dejstykkerne, og de foldes aflange op, men lidt buttede i det. Herefter rasker brødene med virket nedad på klæde drysset med rugsigtemel.

Rasketid: 60-70 min. tørrask under pose. Vendes og snittes med sildeben inden afbagning.

Bagetemp.: Herdovn: Sættes ind ved 260°C, faldende til 245°C. Damp efter 10 sekunder.

Bagetid: 30 min. + 8-10 min. med åbent spjæld.

Ingredienser:

Vand, hvedemel, sigtet spelthvedemel, durumhvedemel, tørret hvedesurdej (hvedemel, enzym, starterkultur), salt tilsat jod, maltekstrakt (vand, rug, bygmalt, ristet bygmalt), gær, melbehandlingsmiddel (E300).


Næringsindhold pr. 100 g:
Energi917 kJ
219 kcal
Fedt0,9 g
- mættede fedtsyrer0,2 g
Kulhydrat43,9 g
- heraf sukkerarter1,5 g
Kostfibre2 g
Protein7,2 g
Salt1,37 g
Print opskrift