Surdejsbrød Nordiske Mesterskaber 2018

Sådan gør du

Poolish:

452 g Dansk Elephant hvedemel NA

452 g vand

1 g gær

Blandes sammen og henstilles i raskeskab ved 25°C i 12-16 timer.

 

Surdej:

230 g gammel surdej

450 g Dansk Elephant hvedemel NA

340 g vand

130 g powerhvede NA

Blandes og henstilles i raskeskab ved 25°C i 12 - 16 timer.

 

Tørret rugsurdej:

Den flydende rugsur (se 50% rug opskriften for opskrift) tørres i ovnen ved 60°C, hvorefter den blendes fint.

 

Surdejsbrød NM 2018:

Beskrivelse: Alle ingredienser hældes i æltekarret.undtagen 140 g salt. Saltet tilsættes i de sidste 3 min af køretiden.

Dejtemp.: 24-25°C.

Køretid: 2 min. langsomt (autolyse i 60 min. (kan undlades)) + 8 min langsomt + 3 min. hurtigt. 

Liggetid: 14-16 timer på køl.

Dejvægt: 700 g. 

Opslåning: Dagen efter tages dejen ud fra køl 2 timer før brug. Dejen vendes ud på bordet, drysset med rugsigtemel. Brødene hakkes ud i aflange stykker, hvorefter de twistes og sættes på bageplade.

Rasketid: 70-90 min. tørrask under pose. 

Bagetemp.: Herdovn: Sættes ind ved 270°C, faldende til 235°C. Dampes i 20 sekunder.

Bagetid: 30 min. + 15 min. med åbent spjæld.

Ingredienser:

Hvedemel, vand, stenformalet rugmel, fuldkornshvedemel, salt tilsat jod, lys bygmaltekstrakt, rugmel, gær, melbehandlingsmiddel (E300).


Næringsindhold pr. 100 g:
Energi921 kJ
220 kcal
Fedt0,8 g
- mættede fedtsyrer0,2 g
Kulhydrat43,6 g
- heraf sukkerarter2,1 g
Kostfibre2,6 g
Protein7,7 g
Salt1,54 g
Print opskrift