Italiensk Ciabatta

Sådan gør du

Først laves fordej og flyende hvedesur

Fordej:

Blandes og henstilles i raskeskab ved 25°C i 16-18 timer

1.200 g vand

1.200 g Dansk Elephant hvedemel, NA

10 g    gær

 

Flydende hvedesur:

350 g vand

250 g Dansk Elephant hvedemel, NA

2 g    gær

Piskes sammen og henstilles i raskeskab ved 22°C i 16-18 timer.

Opfriskes på 2. dagen med 300 g hvedemel og 300 g vand.

Opfriskes på 3. dagen med 600 g hvedemel og 600 g vand.

Opfriskes på 4. dagen med 1.200 g hvedemel og 1.200 g vand.

Efterfølgende opfriskes 500 g surdej dagligt med 1.000 g hvedemel og 1.000 g vand.

 

Italiensk Ciabatta

Beskrivelse: Alle ingredienser hældes i æltekarret. Undtagen 430 g vand og 114 g salt. Efter 8 min. tilsættes vandet lide efter lidt, saltet tilsættes i de sidste 3 min. af køretiden

Dejtemperatur: 25°C

Køretid*: 8 min. langsomt + 6 min. hurtigt

Liggetid: 60 min. i bageriet, i en olieret plastkasse. Dejen vendes med våde hænder og kommes på køl til næste dag. Dejen tages ud 2½ time før videre brug

Dejvægt: 680 g

Opslåning: Dejen vendes ud på bordet, drysset med hvedemel. Dejen vendes indover sig selv af fire omgange, hvorefter den hviler i ca. 10 min. Pres forsigtigt dejen ud til en jævn firkant, så den får en mere plan overflade. Trim kanterne hele vejen rundt og gem disse. Afvej dejstykker i aflange brød, og læg dem direkte op i melet klæde, uden at "slå" dem op. Evt. restedej fra kanterne lægges oven på dejen, efter disse er kommet i klæde

Rasketid*: 30-40 min. tørraskning

Bagetemperatur*: Herdovn: Sættes ind ved 290°C, faldende til 245°C. Dampes i 10 sekunder

Bagetid*: 30 min. + 10 min. med åbent spjæld

*) Vejledende

 

Se flere lækre opskrifter fra Det Danske Bagerlandshold her


 

Ingredienser:

Hvedemel, vand, salt tilsat jod, gær, melbehandlingsmiddel (E300).


Næringsindhold pr. 100 g:
Energi868 kJ
207 kcal
Fedt0,7 g
- mættede fedtsyrer0,2 g
Kulhydrat41,3 g
- heraf sukkerarter1,5 g
Kostfibre1,8 g
Protein7,3 g
Salt1,5 g
Print opskrift