50% Rug

Sådan gør du

Først laves Smør/farin blanding og Flydende rugsur

Smør/farin bladning:

100 g smør

100 g brun farin

Smørret smeltes forsigtigt, til den bobler. Der slukkes for varmen og den brune farin tilsættes. Afkøles til stuetemperatur.

 

Flydende rugsur:

500 g Rugmel, Dansk, NA

1.000 g vand (30°C)

Piskes sammen og henstilles i raskeskab ved 30°C i 2 dage. Omrøres ca. 3 gange dagligt.

Opfriskes på 3. dagen med 1.000 g Rugmel og 2.000 g vand.

Efterfølgende opfriskes 750 g surdej med 1.000 g Rugmel og 2.000 g vand

 

50% Rug

Beskrivelse: Alle ingredienser hældes i æltekarret. Undtagen 67 g salt. Saltet tilsættes i de sidste 3 min af køretiden

Dejtemperatur: 25°C

Køretid*: 8 min. langsomt + 4. min hurtigt

Liggetid: 16-18 timer på køl. Tages ud 3 timer før anvendelse.

Dejvægt: 900 g i runde raskekurve

Opslåning: Dejen vendes ud på et bord drysset med rugsigte. Virkes runde med lidt mel i virket og lægges med virket ned i runde raskekurve drysset med rugsigte.

Rasketid*: Ca. 60 min. tørrask

Bagetemperatur*: Herdovn: Sættes ind ved 280°C, faldende til 240°C. Dampes efter 1 min. i 15 sekunder

Bagetid*: Ca. 40 min.

*) Vejledende

 

Se flere lækre opskrifter fra Det Danske Bagerlandshold her

Ingredienser:

Vand, 31% rugmel, hvedemel, smør, brun farin, salt tilsat jod, gær.


Næringsindhold pr. 100 g:
Energi942 kJ
225 kcal
Fedt2,7 g
- mættede fedtsyrer1,4 g
Kulhydrat40,8 g
- heraf sukkerarter3,6 g
Kostfibre5,5 g
Protein6 g
Salt1,6 g
Print opskrift