Kartoffelbrød

Sådan gør du

Først laves fordej og flydende hvedesur 

Fordej:

Blandes og henstilles ved maks. 25°C i 16-18 timer

800 g vand
800 g Dansk Elephant hvedemel, NA
5 g tørgær

 

Flydende hvedesur:

350 g vand
250 g Dansk Elephant hvedemel, NA
2 g gær

Piskes sammen og henstilles i raskeskab ved 22°C i 16-18 timer.

Opfriskes på 2. dagen med 300 g hvedemel og 300 g vand.

Opfriskes på 3. dagen med 600 g hvedemel og 600 g vand.

Opfriskes på 4. dagen med 1.200 g hvedemel og 1.200 g vand.

Efterfølgende opfriskes 500 g surdej dagligt med 1.000 g hvedemel og 1.000 g vand.

 

 Kartoffelbrød    
Beskrivelse   Alle ingredienser hældes i æltekarret. Undtagen 86 g salt. Saltet tilsættes i de sidste 2 min. af køretiden
Dejtemperatur   25°C
Køretid*   9 min. langsomt + 3 min. hurtigt
Liggetid   2 x 1½ time i en plastkasse i bageriget
Dejvægt   800 g
Opslåning  

Efter endt liggetid, vendes dejen ud på bordet drysset med fin durum. Dejen afvejes i ønskede stykker og

foldes let aflange og vendes med virket opad i aflange raskekurve foret med et klæde

Rasketid*   14-16 timer. På køl ved 5°C
Bagetemperatur*   Herdovn: Sættes ind ved 270°C, faldende til 235°C. Dampes i 20 sekunder
Bagetid*   25 min. + ca. 20 min. med åbent spjæld

*) Vejledende

 

Se flere lækre opskrifter fra Det Danske Bagerlandshold her

Ingredienser:

Hvedemel, vand, fuldkornshvedemel, 4% kartoffelflager, salt tilsat jod, tørgær, melbehandlingsmiddel (E300).


Næringsindhold pr. 100 g:
Energi875 kJ
209 kcal
Fedt0,9 g
- mættede fedtsyrer0,2 g
Kulhydrat41,1 g
- heraf sukkerarter1,1 g
Kostfibre3,1 g
Protein7 g
Salt1,37 g
Print opskrift